Surimi dieta Dukan

Qué es el Surimi

Podemos decir que el surimi es un musculo de pescado picado, este es un término japonés.

Además es un producto concentrado de proteínas que poseen carne de pescado.  Él se utiliza como la materia prima para hacer diferentes productos a nivel comercial como, por ejemplo: sucedáneos de angulas, palitos de cangrejo, colas de langosta y gambas, entre otros.

 

Existe en el mercado un surimi que es a base de la carne de cerdo, pavo y también vacuno, estos cada día están en proceso cada día, pero no llegan alcanzar al surimi de pescado.

Este es un producto que se origina en Japón. Se ha venido desarrollando desde hace 900 años aproximadamente. Anteriormente su producción era en forma artesanal, esto se logró a partir de la carne desmenuzada de algunos pescados, para así facilitar la salida de especies que no podían comercializarse en algunos mercados que eran locales de alguna manera.

Asimismo, este proceso de la industria del surimi no se desarrolló hasta el año 1960 por Nishitani Yosuke, del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón. Este lo llevó a cabo como una técnica para darle procesamiento a los grandes volúmenes de pescado y así darle auge a la industria pesquera japonesa.

El surimi se elabora gracias a la tecnología útil de la industria de la alimentación que permite facilitar las proteínas de costo bajo para luego imitar el sabor y la textura de un producto determinado.

Composición del Surimi

Los productos que se elaboran con surimi a nivel nutricional son los que dan proteínas en un alto valor biológico, estos mantienen una excelente parte hasta un 75% de las proteínas que contienen los pescados que se usan como materia prima.

También se puede decir que la mayoría de la grasa tiene que ver con los ingredientes incluidos y la de hidratos de carbono que tienen un máximo del 5%, esto puede pasar debido a la cantidad de azúcares que son utilizadas como sustancias crioprotectoras que estas a la vez cubren las características de los productos en el periodo de congelación y además de los almidones que se encuentran en la textura que es.

En el procedimiento del lavado se puede decir que las vitaminas hidrosolubles y los minerales se llegan a perder, por lo que se dice que estos nutrientes que se encuentran en el surimi se presentan en proporción inferior que en la del pescado original.

El problema que se presenta en los sucedáneos de marisco es el mayor aporte de sodio, que es originado por la gran cantidad de sal para mantener la gelificación y también el uso de las sales sódicas de polifosfatos para así evitar la desnaturalización proteica en la conservación de la congelación.

En conclusión, esta composición a nivel nutricional de los sucedáneos es muy diferente a la del pescado. Estos poseen más hidratos de carbono, pocas proteínas, abundante sal y en algunos momentos más grasa.

Sin embargo son fuentes de proteínas y se pueden utilizar para darle un complemento a la dieta Dukan.

Ingredientes del Surimi

El surimi o los palitos de cangrejo llamados comúnmente en realidad se les define como músculo de pescado picado. Los japoneses en años remotos tuvieron la gran idea de aprovechar de alguna manera los excedentes de pescado.

Sin embargo a la mayoría de los consumidores se les ha notado la gran curiosidad y también el interés en cuanto al desarrollo para elaborar este alimento, que además se le da uso a partir de las proteínas de especies de los mariscos y también de los pescados abundantes, pero este se hace con menos salida comercial y por lo tanto el bajo precio que estos pueden tener como el abadejo de Alaska y también los restos que sobran que vienen del fileteado de otras especies.

El pescado se limpia y lava muy bien, además se le quita la piel, las escamas y también las vísceras para obtener en si un musculo limpio que este a la vez se va a deshidrata para formar una masa a la que se van agregar sales, fosfatos, azúcares.

En relación a esto se le agregan varios aditivos y demás ingredientes que van hacer la diferencia en los productos como las gulas, palitos de cangrejo, colas de langosta, entre otros. Como por ejemplo los almidones, las proteínas de soja,  huevo, aceites, polifosfatos, monosodico.

Se puede decir que en el caso de Krissia, sus productos se elaboran con surimi de una calidad excelente y viene de las partes más buenas del mejor pescado como lo son los lomos, del Alaska Pollock, una de las especies que dan más calidad en cuanto a los preparados de surimi. Es por eso que para preparar un kilo de surimi de muy buena calidad, se recomienda más bien cinco kilos de pescado.

Surimi rallado

A nivel nutricional se puede decir que tiene muchas propiedades de alto contenido en cuanto a proteínas y muy pocas calorías, es por eso que se considera un alimento interesante para incluirla en las dietas hipocalóricas.

Podemos decir que los ingredientes del surimi son agua, aceite de girasol, cefalópodo que viene siendo molusco, almidón y también almidón modificado, albumina de huevo, sal, aromas, proteína vegetal, potenciador de sabor, azúcar, colorantes naturales, entre otros.

Esto lo sumamos al rico sabor que tiene tan característico, y que además puede jugar un papel muy importante en las diferentes recetas como tartares, sándwiches, canapés, brochetas, salpicones, entre otros.

Receta de cucharitas de rallado de surimi con aguacate

Ingredientes:

  • Rallado de barritas de surimi
  • Aguacate
  • Mayonesa

Modo de preparación:

Vas a mezclar en un cuenco rallado de krissia, con aguacate picado y mayonesa, luego se coloca la mezcla en las cucharillas. Estas se decoran con una tira de aguacate.

Recetas con Surimi de cangrejo

Ensalada con kanikama

Ingredientes:

  • 6 barritas kanikama
  • 2 champiñones
  • ½ lata arvejas
  • 1 pedazo queso mantecoso
  • Aceite
  • Sal
  • Limón
  • Mostaza con miel

Modo de preparación:

Primeramente, vas a cortar los kanikamas en cuadritos, esto lo vas hacer con los champiñones y el queso, luego vas añadir la media lata de arvejas y vas a mezclar todo. Después le agregas un chorrito de aceite, también una pizca de sal y mucho limón si es tu gusto, también puedes añadir mostaza con miel.

Ensalada con camarones y kani kama

Ingredientes: 3 raciones

  • ¼ camarones pelados
  • 3 bastines de kani kama
  • 4 boquerones en aceite
  • 100 gr de maní
  • ¼ tomates cherry
  • 1 planta de lechuga morada
  • 1 planta de lechuga francesa
  • 1 planta de lechuga manteca
  • 2 cucharadas de mostaza miel
  • Aceite de oliva
  • Aceite balsámico
  • Sal

Modo de preparación

Lo primero que vas hacer es tostar el maní en un sartén y luego limpiar y cortar las lechugas, los tomates igualmente. Después cortar el kanikama en rodajas de 1cm para luego saltear por unos segundos los camarones en un sartén con oliva. Luego vas a colocar todo en un bol y vas a mezclar la mostaza con el aceite de oliva y sal al gusto. Puedes rociar la ensalada.

El surimi es utilizado para múltiples recetas dentro de la dieta Dukan, es ideal y recomendado para todas las fases de la dieta Dukan, así que puedes encontrar muchas recetas para hacer algo delicioso y probar sabores diferentes.

Es recomendable comer 8 palitos de surimi por día y si estas en un periodo estancado, lo mejor que puedes hacer es reducir la cantidad. La etiqueta de información nutricional debe decir que este posee una cantidad de 6% de carbohidratos y 4,5% de grasas o lípidos.

Algunos los venden congelados o frescos, pero están presentados en palitos y también rallados, para hacer recetas con surimi puedes comprar palitos congelados, simplemente esperas a que se descongelen y ya puedes utilizarlos con confianza.

A continuación te damos algunas recetas para hacer en casa con surimi, serán de mucha ayuda durante la dieta y te ayudaran a complementar cualquier comida en donde quieras probar algo delicioso y diferente.

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Chips de Surimi en la dieta Dukan

Para realizar esta receta en casa solo necesitas los siguientes ingredientes:

8 palitos de surimi o palitos de cangrejo (como prefieras llamarlos)

Modo de preparación:

Para comenzar a llevar a cabo esta receta necesitas calentar el horno hasta los 200°.

Asegúrate de abrir muy bien los palitos de cangrejo, para hacerlo solo necesitas encontrar el inicio de la tira del palito y estirarlo con mucho cuidado, de esta forma lograrás una forma muy bien expandida.

Corta la tira en 3 pedazos y colócalas en una bandeja previamente forrada con papel sulfurizado, es decir, papel de horno.

Ahora solo te queda hornear durante unos 10 o 12 minutos y sacarlos cuando comiencen a agarrar color pero vigila que no se quemen porque lo hacen con mucha facilidad.

Simplemente deja que se enfríen para que se vuelvan completamente crujientes.

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Pastel De Surimi

Si lo que quieres hacer es un delicioso pastel, puedes hacer esta rica receta ideal para experimentar en la cocina con estilo Dukan y sentirte cada vez más identificado con la dieta. Esta receta es ideal para todas las fases, así que inténtalo en cualquier momento de tu dieta.

Para realizar este pastel de 2 porciones, necesitas:

  • 2 huevos y 2 claras
  • 2 cdas de queso batido
  • 16 palitos de surimi
  • 1 cda de tomate frito (si estas en fase crucero)
  • 1 lata de atún en agua
  • Sal, perejil y pimienta al gusto
  • 200 ml de leche desnatada

Modo de preparación:

Para realizar el pastel necesitas trocear el surimi y unirlo con el atún previamente escurrido y guárdalos por un momento.

A continuación, bate los huevos y añade con el resto de los ingredientes.

Vierte toda la mezcla en molde para el horno y colócalo durante 40 minutos a 180°, claro, necesitas vigilar la mezcla porque algunos hornos tienen diferentes capacidades.

Cuando está listo, desmolda el pastel y deja que se enfríe al aire libre. Cómelo como quieras y sírvelo a tu acompañante.

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