Bavarois de yogurt (Dieta Dukan Crucero)

Bavarois de yogurt (Dieta Dukan Crucero)

Según la opinión de los pasteleros expertos, el bavarois es un postre frío, que está constituido principalmente por puré de fruta, gelatina y crema inglesa. En la receta tradicional se le añade a todo lo anterior, crema montada y una generosa cantidad de merengue italiano.

Ahora bien, si estás siguiendo la dieta Dukan es imposible que puedas comer un postre con todas las calorías que presenta la anterior descripción. En la versión más sana del Dr. Dukan, la bavarois es un postre suave y delicado con una mousse montada, ideal por su frescura, para los días de verano.

Dato interesante sobre esta receta es que, aunque se escribe Bavarois, en realidad se pronuncia “bavarúa”. Es un postre que contempla muchas versiones, lo que puedes hacer para no aburrirte de su sabor es probar con distintos yogures, agregar trozos de las frutas que estén permitidas o colocar queso fresco batido.

Características del Bavarois Dukan

  • Agrega un queso que sea bastante cremoso y así más rico quedará el postre
  • En la receta original se utiliza nata, pero la versión Dukan indica que se debe sustituir por claras montadas hasta punto de nieve.
  • Se pueden hacer versiones de este postre en recipientes individuales o en un molde desmontable grande.
  • Es un postre dulce que te hará olvidar que estas a dieta
  • Contiene muy poco ingredientes con grasa y por ende es ideal para este período de adelgazamiento

Ingredientes para el bizcocho

  • 1 cucharada sopera de edulcorante
  • 1 cucharadita de postre de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de Maizena (almidón de maíz, unos 10 gramos)
  • 1 huevo entero + 1 clara

Preparación

Lo primero es precalentar el horno a una temperatura de 170°, mientras esperamos que tome temperatura procedemos a mezclar en un bol, la yema del huevo con la maizena, también la levadura, el toque de sal y el edulcorante, sin dejar ningún tipo de grumos.

Seguidamente, se baten a punto de nieve las dos claras de huevo, separamos ⅓ de esas claras y el resto lo mezclamos con la maizena y las yemas. Ahora, añadimos el tercio de las claras que reservamos e integramos todo con movimientos envolventes suaves. Hace este mismo procedimiento hasta integrar toda la mezcla con las claras.

Para finalizar, se cubre la bandeja con papel de horno o vegetal y se coloca la masa por encima, se extiende con prolijidad hasta formar una superficie de aproximadamente 20 x 20 centímetros. Cocinar por unos 10 minutos y luego desmoldar y dejar enfriar.

Ingredientes para el mousse del Bavarois Dukan

  • 1 cucharada sopera de edulcorante
  • 500 gramos de yogur desnatado o queso fresco batido
  • 3 claras de huevo
  • 4-5 cucharadas de agua fría
  • 1 sobre de gelatina en polvo o 6 hojas de gelatina neutra

Preparación

En una taza con cuatro cucharadas de agua se añade la gelatina en polvo, se deja reposar hasta que se hidrate y duplique su volumen. Luego, calentar esta mezcla un poco en el microondas por unos pocos segundos hasta que se disuelva por completo. También se puede hacer al baño de María, lo importante es no dejar que hierva.

Posterior a ello, se traspasa la gelatina a otro bol y se deja enfriar, cuando eso ocurra se agrega el edulcorante y el yogurt. Pero este último se añade de a poco para así igualar la temperatura y evitar que la gelatina cuaje y haga grumos.

Se añade el resto del yogurt y se mezcla muy bien, ahora se integra el zumo de limón, colorante o cualquier aroma que se desee utilizar. A continuación, se montan las claras a punto de nieve y se van añadiendo con cuidado a la crema, siempre con movimientos envolventes.

Montaje del bavarois Dukan paso a paso

Una vez hayas realizado todos los pasos anteriores, es momento de recortar la base del molde con un cuchillo o tijeras de cocina. Ahora la cubres con el mousse, alisando la superficie con una espátula y dejándola dentro de la nevera por hasta dos horas.

Cuando sea el momento de servir, solo tienes que sacar de la nevera y asegurarte de que esté firme, con la ayuda de un cuchillo que hayas mojado previamente en agua caliente separa los bordes del molde. En caso de que hayas realizado la Bavarois en un molde con aros de plástico, este paso no será necesario.

Antes de consumir, es bueno dejar que la preparación pierda un poco de frío, más o menos 20 minutos fuera de la nevera para postres con molde grande y solo 10 minutos si el postre es individual en moldes pequeños.

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